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Einführung » ANLEITUNG - BAU EINER RÄUCHER

BAU EINER RÄUCHER

 

Es lohnt sich, die Räucherkammer als Ergänzung zu anderen Geräten, meistens einem Gartengrill, zu bauen. Dem Bau einer Räucherei in völliger Eigenständigkeit steht aber nichts im Wege. Der Vorteil ist, dass wir jedes Material für den Bau verwenden können und somit die Kosten auf ein Minimum reduzieren. Es ist möglich, eine Räucherei mit Feuerstelle unter der Fischkammer zu bauen, aber es ist viel besser, die Feuerstellen weiter von der Räucherkammer entfernt zu platzieren. In einer solchen Räucherei wird die Temperatur des Rauchs besser reguliert und wir können auch mit Kaltrauch räuchern, was eine Methode ist, die sich hauptsächlich für die Zubereitung von haltbaren Produkten und Würsten eignet.

 

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Zwei Prinzipien vor dem Bau einer Räucherei

1. Wir beginnen den Bau mit der Auswahl eines Standorts: Die Räucherei sollte den normalen Betrieb des Gartens nicht beeinträchtigen.

2. Es ist praktisch, eine Räucherei in den Hang zu bauen, da wir zumindest eine kleine Neigung für den Schornstein schaffen müssen, der den Herd mit der Fischkammer verbindet.

 

Kamin

Wir beginnen mit dem Bau eines Kamins. Es muss geschlossen und dicht sein, damit wir die Rauchtemperatur während des Rauchens genau kontrollieren können. Alte, unbenutzte Öfen können als Basis dienen, wir können sie aber auch selbst bauen. Dann verwenden wir entweder Schamottesteine ​​oder kleiden die Innenseite mit Schamotteblöcken aus. Der Herd muss einen Rost haben, auf dem der Brennstoff brennt, und einen Aschenbecher darunter. Zum Aschenbecher, also dem Raum über dem Rost, und zum Aschenbecher muss eine separate, dicht schließende Tür führen.

Wir werden es von alten Öfen wieder bekommen, oder wir werden sie (als eines der wenigen Teile) kaufen. Beide Türen müssen einen geregelten Luftzugang ermöglichen, d.h. Es muss mit einer Luftrosette ausgestattet sein. Durch die Aschenbechertür kommt der sogenannte Primärluft, die beim Verbrennen von Kraftstoff strömt. Dies bestimmt die Intensität des Brennens. Sekundärluft kommt durch die Kamintür. Damit reduzieren wir die Temperatur des Rauchs in dem Moment, in dem das Feuer zu stark brennt und uns zu viel Rauch in Richtung Räucherkammer verlassen würde. Sie können auch Kamine in unserem Räucherei-Eshop kaufen und einen grundlegenden Teil der Probleme haben.

 

 

Ofenrohr

Der Rauchabzug muss ein ansteigendes Gefälle haben, damit der Rauch auf natürliche Weise in Richtung Räucherkammer aufsteigen kann. Seine Länge beträgt, wenn er frei durch die Luft führt, etwa 2 m, Durchmesser etwa 15 cm. Wenn wir den Schornstein aus praktischen Gründen unterirdisch versenken müssen, verlängern wir ihn auf 3 bis 4 m. Wir verwenden darauf jedes Rohr aus nicht brennbarem Material, z. Abflussrohr aus Keramik, Ofen aus Beton oder Schornstein vom Ofen. Oder wir können den Schornstein aus den Ziegeln mauern. Rauchrohre bieten wir in unserem E-Shop in der Rubrik "Ofenrohr" an, 1,5 mm reichen aus.

 

Räucherkammer (Räucherei)

Für den Bau der Kammer können wir Holz, Blech, Ziegel verwenden oder sie muss betoniert werden. Wenn die Räucherei nicht am Hang steht, bauen wir zunächst einen Sockel, auf dem die Kammer stehen wird. Die Abmessungen der Räucherkammer leiten wir davon ab, wie viel Fleisch wir auf einmal räuchern wollen. Die Größe des Sockels reicht von 60 x 60 cm bis 90 x 90 cm, wobei die Gesamthöhe der Kammer zwischen 80 und 120 cm liegt.

Im unteren Teil vergessen wir nicht die Öffnung für das Rauchrohr, das auf Höhe der Wand mit dem Kammerstab enden kann, ideal ist es aber, es bis zur Mitte zu strecken und dort mit einem Bogen, dem freien Ende, zu enden davon nach oben gerichtet ist. Sie können einen unserer Räuchereieingänge benutzen, um die Räucherei zu betreten.

Ungefähr 20 cm über der Mündung des Rauchrohrs platzieren wir einen Rost aus massiven Lamellen mit einer Breite von 2-4 cm, der als Rauchdiffusor fungiert. Es ist ein Gitter aus Tüchern mit einer Breite von 2-4 cm. Die Lücken zwischen den Lamellen sind ebenfalls 2-4 cm breit. Platzieren Sie einen Rahmen mit einem Drahtgeflecht über dem Diffusor. Es dient zum Auffangen von herunterfallenden Fleisch- oder Wurststücken. Wir können mehrere Positionen für den Rahmen vorbereiten, damit wir ihn immer so nah wie möglich am hängenden Fleisch platzieren können.

Seine Größe sollte so sein, dass wir ihn leicht durch die Tür aus der Räucherkammer entfernen können. Wenn das nicht funktioniert, muss es zweiteilig sein. Oben an den beiden gegenüberliegenden Seiten der Kammer befestigen wir Latten, in denen wir Querkerben erzeugen. Wir legen dann Stangen mit hängendem Fleisch hinein. Die Stäbe sind entweder aus Holz oder aus Stahl. Wir hängen das Fleisch mit Haken oder mit Hilfe von Seilösen an die Stangen.

Auf der Höhe über den Latten zum Aufbewahren von Fleischstangen, vorzugsweise in der Mitte der Breite einer der Wände, erstellen wir ein Loch zum Einsetzen eines Thermometers. Die Kammertür ist wichtig. Die zweiblättrige Handhabung ermöglicht eine bequemere Handhabung, aber einblättrige Dichtungen sind besser abgedichtet. Die ideale Größe ist 60x40 cm (Höhe). In der Rubrik „Für den Bau“ können Sie aus unserem Türensortiment wählen.

Als Schornstein dienen wir wieder z.B. Schornstein vom Ofen mit einer Länge von 0,5 bis 1 m. Wir installieren eine Klappe im Schornstein, mit deren Hilfe wir die Rauchmenge regulieren. Im Laden gibt es einen Drehteller, wenn wir wirklich sparen wollen, können wir im schlimmsten Fall die auf den Schornstein gelegten Ziegel gebrauchen. Die Räucherkammer kann auch mit einem Abzug versehen werden, der mit einer Klappe und gleichzeitig einem Dach ausgestattet werden kann, das ein Eindringen in die Räucherkammer verhindert. In unserem E-Shop finden Sie alles.

 

 

 

Thermometer

Der letzte sehr wichtige Teil der Räucherkammer ist das Thermometer. Es ist idealerweise Bimetall mit einem Bereich von 0 bis 150-200 ° C mit einem langen Schaft (20, vorzugsweise 50 cm). Wir vermeiden lieber Thermometer mit Kunststoffsensoren, die in heißer Luft schmelzen können.

 


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